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La Coctelera

SUPREMAS AL ROQUEFORT

 

Ingredientes:

4 pechugas grandes; 100 g de jamón cocido; 200 g de queso fresco; 25 g de queso Roquefort; sal y pimienta; 100 g de harina; 4 huevos; 2 cdas de leche; 300 g de pan rallado; aceite para freír y coñac.

 

 

Modo de preparación:

Aplanar las pechugas con la palma de la mano para estirarlas un poco y, luego, con un cuchillo filoso y de punta, hacer un pequeño tajo e el borde más grueso de la pechuga tratando de abrir la carne por dentro sin cortarla del todo. Rellenar con una mezcla de jamón, queso fresco, queso Roquefort y coñac. Salpimentar, pasar por harina, luego por los huevos batidos con la leche y salpimentados. Rebozar con el pan rallado, y freír en aceite caliente a fuego moderado para que se concinen parejo, hasta dorar y servir. La guarnición ideal de estas milanesas es un purñe suave de papa o calabaza,

CERDO RELLENO CON MANGO

Ingredientes:

800 g de carré de cerdo sin hueso, o 4 medallones gruesos; un mango grande de pulpa bien firme; 2 huevos; 100 g de pan rallado y 100 g de coco rallado sin azúcar; aceite para freír; clavo de olor molido.

 

Modo de preparación:

Hacer un corte en el medio de cada medallón, salpimentar, rellenar con pulpa de mango, una pizca de clavo y cerrar presionando bien. Batir los huevos con sal y pimienta. Sumergir los medallones y luego rebozarlos con el pan y el coco mezclados. Sacudir para quitar el excedente y freír en abundante aceite, a fuego moderado, para permitir que se cocine la preparación en el interior. Servir acompañado con zanahorias noisette hervidas y luego salteadas en manteca.

CANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN

Ingredientes:

- 12 canelones.

 - 1 calamar hermoso.

 - 6 langostinos. -

12 mejillones cocidos.

 - 1 cebolla.

 - 1 tomate.

 - Pimentón al gusto.

 - Perejil picado.

 - Aceite, sal y agua.

Para la salsa bechamel:

 - Un trozo de mantequilla.

 - Un chorro de aceite

. - 3 cditas de harina.

 - 1 vaso de leche.

 - Sal.

Preparación:

 Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Prepara una bechamel(calienta el aceite con la mantequilla, añade la harina y rehoga. Añade la leche poco a poco y sin parar de remover. Poner a punto de sal. Dejar reducir unos minutos a fuego lento a la vez que remueves. En una sartén con aceite, saltea la cebolla y el tomate bien picado, con una pizca de sal. Cuando este bien pochado, añade los calamares(bien limpios), los langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos y mézclalos con la bechamel(como 2 o 3 cadas). Rellena con este preparado los canelones. Por último cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con pimentón y sirve.

 

Chile Sorpresa

El chile ancho es cuando está fresco el chile poblano y en muchos lugares de México se conoce también como chile color por lo que aporta a los platillos.

1.Ingredientes

 

  • 2 cubos de sazonador de tomate
  • 2 jitomates
  • 3 cdas. de cebolla y 1 diente de ajo
  • 8 chiles anchos chicos
  • 1/2 kg. de queso oaxaca deshebrado
  • 3 huevos
  • harina, la necesaria
  • aceite, el necesario
  • sal al gusto

 

2.Preparación

1 En 3 tazas de agua hirviendo poner los chiles a fuego medio hasta que se suavicen. Una vez listos, con cuidado hacerles un corte a lo largo, retirar las semillas, las venas y enjuágalos bien.
2 Rellenar los chiles anchos con el queso y talquéarlos con un poco de harina, reservar sobre una charola.
3 Licuar los cubos de Tomatísimo® con el jitomate, cebolla y el diente de ajo.
4 En una cacerola con 2 cucharadas de aceite, verter la mezcla anterior. Rectificar la sazón y cocinar hasta que este ligeramente espesa.
5 Batir las claras a punto de turrón y, sin dejar de batir, agregar las yemas. Sumergir los chiles en el huevo y procurar que queden bien cubiertos.
6 Freírlos en aceite caliente y reservar sobre un papel absorbente.
7 Servir los chiles ya capeados con esta salsa.

3.Consejo

Servir con frijolitos de la olla.

Panquecitos rellenos de Helado de Coco y Chocolate

.Ingredientes

 

  • Helado de Coco y Chocolate Holanda®
  • 4 panquecitos o mantecadas
  • Moras y fresas en rebanadas

 

2.Preparación

1 Corta la parte superior de 4 panquecitos, rellénalos con una bola de Helado de Coco y Chocolate Holanda®.
2 Decora con moras y fresas en rebanadas.

3.Consejo

Se pueden agregar frutas de temporada en caso de no encontrar fresas y moras.

 

POLLO MARINADO AL YOGURTH

1.Ingredientes

 

  • caldo de pollo
  • 4 piernas de pollo con muslo, bien lavado y sin piel
  • 1 tz de yogurt natural sin azúcar
  • 1/3 tz de leche
  • 1 limón en jugo
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 chile jalapeño finamente picado y sin semillas
  • 2 ramitas de hierbabuena (las hojas picadas)

 

2.Preparación

1 Salsa: En leche caliente agregar una cda. de Knorr® Suiza, una vez fría, agregar el yogurt, el ajo, la hierbabuena, el limón y mezclar.
2 Untar un poco de aceite al pollo y espolvorear otra cda. de Knorr® Suiza.
3 Colocar el pollo en una charola y hornear a 190° hasta que esté cocido.
4 Servir bañado con la salsa de Yogurt.

3.Consejo

Se puede acompañar por una pasta con vegetales para hacer un menú completo.

"MI HISTORIA"

Soy Gustavo sosa , tengo 23 años Naci el 28 de marzo de 1987 en la ciudad Guadalajara . soy estudiante de gastronomia en la (UTP) Univesidad Tecnologica de Puebla , trabajo en la empresa ARTIPIEL donde desarrollo el trabajo de facturar.
Soy el mas pequeño de los tres hermanos tube una infancia normal parecida a cualquier otra , me gustaba jugar  soccer , patinar, divertirme.
mi etapa en la primaria fue sensacional  tuve mi primer amor .
en la secundaria encontre a mis verdaderos amigos los que aun conservo.
en el bachiller me di cuenta que mi gusto por la musica era muy fuerte y empiezo a ir a fiestas , conciertos y mas.
ahora me encuentro estudiando la carrera de gastronomia por que es algo que me llama mucho la atencion  y por que me gusta cocinar